Meulage de séchage Plante de rectification à l'arrière
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Meulage de séchage Plante de rectification à l'arrière

coupes de surlonge sont situ s vers l'arri re de la vache dans le domaine de la longe. La longe est divis en deux sections; la longe courte et la surlonge. Le faux-filet comprend la partie de la hanche et se termine la prise du bassin. Ces coupures sont savoureux et tendre.

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